Koresh, wersja nr 1

Iranska zapiekanka ,,Koresh"

Pracowalam kiedys jako major domus ;-) u iranskiej rodziny restauratorow. Poniewaz zywo zainteresowana bylam kuchnia, a roboty mialam niewiele...ot otwieralam drzwi, odbieralam telefony, pilnowalam pracowniow takich jak panie przychodzace sprzatac czternastosypialniowy dom ;-), to moglam sobie pogotowac z jedenostoletnim chlopakiem- synem moich pracodawcow. Przyrzadzalismy obiady. Uczyl mnie tajnikow iranskiej kuchni. Mialam do dyspozycji pelna spizarnie swiatowych przyklad i nieograniczony fundusz na zakupy. Oto jeden z przepisow tamtych lekcji gotowania:

Koresh to zapiekanka w ktorej surowe skladnikizalewa sie jogurtem z bialkiem, albo jajkiem i piecze w niskiej temperaturze. Mozemy w zasadzie wrzucic do niej wszystko. Bardzo popularne sa koreshe z ryzem i kurczakiem. Prawie do kazdego dania, tak i tu dodaje sie tony koperku, pietruszki, szczypiorku (wszystko razem) i na pewno do kazdego szafran i kurkume.

Pora na przepis na koresh nr 1

25 dag mielonego miesa ( oczywiscie iranczycy nie jedza wieprzowiny, ale...jak ktos chce...)

Sol, pieprz, papryka w proszku, czosnek.

Kilkanascie plasterkow cukini

Kilkanascie pomidorow koktajlowych

zabek czosnku

Po peczku kopru, szczypiorku i pietruszki

Szczypte szfranu zaparzonego we wrzadku- mozna uzyc kurkumy, albo i to i to

2 szklanki jogurtu

2 jajka, lub 4 bialka.

Sol i pieprz.

Mieso przyprawiamy papryka, sola i pieprzem. Formujemy je w kulki ( tak okolo 15 kulek z tej ilosci.

Kladziemy do wysmarowanego naczynia plastry cukini i na kazdym kulke miesna. Pomiedzy ukladamy pomidorki koktajlowe.

Jogurt mieszamy z czosniem, sola, pieprzem, naparem szafranowym i/ lub kurkuma, dodajemy jajka, przy czym, jesli to tylko bialka to powynny byc ubite. Dodajemy posiekane ziola i wlewamy plyn do naczynia. Najwazniejszy jest sposob pieczenia:

Wkladamy naczynie do zimnego piekarnika o wlaczamy na 100 stopni. Na ta ilosc zapiekanki pieczemy tak okolo godziny, potem przekrecamy na 200 i dopiekamy. Taka niska temperatura jak i jajka, zapobiegaja zwzeniu sie jogurtu oraz daja czas na dobre, powolne wypieczenie sie produktow, ktore do koresha zawsze uzywamy surowe.

Kus kus zapiekany w papryce

Przypomnialo mi sie kuskusowanie w DDTVN i zrobilam faszerowana papryke. Taka jak robila Ania. No prawie taka, bo ja dorzucilam kilka krewetek. Mysle, ze z kurczakiem bylo by tez dobre. Trzeba tylko podsmazyc piersi do farszu.
Farsz:
Kuskus zrobic jak w przepisie na opakowaniu. Do jeszcze goracego dodac cebule i pomidory pokrojone w kostke i przecisniety czosnek. Mozna dolac wiecej oliwy ( zwykle daje sie ja do samego przygotowania kaszy). Potem sol, pieprz albo chili oraz kolendre- jak ktos nie ma albo nie lubi, to pietruszka tez pasuje😀. Nafaszetowac papryki i ugniesc farsz. Postawic w glebokim naczyniu polanym oliwa z oliwek. Piec w temp. 200 stopni. Ja zrobilam pikantne, dlatego obowiazkowo obok ajran z mieta. Oczywiscie z jogurtu mojej produkcji😉

Prosta babka z makiem

Kto pamieta ciastko z bialek z makiem? Juz podaje stary przepis. Robie go zawsze jak zostaja mi bialka na przemian z beza. 1 szkla bialek, 1 szkla cukru i 2 szkla maki oraz 25 dag roztopionego masla. Bialka ubic z cukrem i dodac make oraz maslo. Mozna dodac lyzeczke proszku do pieczenia. Wymieszac ze szklanka maku ( moze byc mniej. Upiec w temp 180 stopni. Mozna posypac pudrem, albo polukrowac. Ja zrobilam ,, Kanaryjski krater wypelniony woda"☺

Galaretka z lososia

Wymysla sie przystawki co raz to nowe i fajniejsze, a czemu by to nie reaktywowac starych przepisow, o ktorych czesto mlodzi amatorzy kucharzenia zapominaja: Stara dobra galareta w lekko nowym wydaniu: z lososiem, ale ze losos niehodowlany blado wypada po ugotowaniu zamiast tradycyjnie soku z cytryny dodalam koncentrat pomidorowy😊. Szczegolna uwage zwracam na sos jogurtowo- czosnkowy. Idealny w tym polaczeniu😊

Zapiekany gulasz- jedna z wersji...

Co zrobic z...gulaszem jesli na przyklad zostalo troche z poprzedniego dnia. Jednym z wielu przykladow na wlasciwie kazdy miesny, czy bezmiesny sos jest zapiec go w plasterkach ziemniakow. Wykladamy naczynie cienkimi plasterkami surowego ziemniaka metoda na zakladke. Wylewamy sos pokrywamy tak samo ziemniakami. Pod wierzchnia warstwe ziemniakow mozemy w ten sam sposob ulozyc np plastry cukinii, albo baklazana. Calosc pieczemy pod przykryciem okolo godziny w temp. 200 stopni ( w zaleznosci od wielkosci naczynia, az ziemniaki beda miekkie). Odkrywamy i zrumieniamy. Ja zrobilam pierzynke z roznych serow. Ser ( zolty, plesniowy, mozzalella i inne) roztapiamy z niewielka iloscia mleka. Na szklanke masy dodajemy dwa zoltka (do zimnej) i ubita piane z pozostalych bialek. Pieczemy az sie zrumieni okolo 10 min. Mozna podawac wprost z naczynia, kroic lub odwrocic na talerz.😊

Serowa przekaska w werji tarty

Dzis przekaska serowa. Na kruchym, upieczonym ciescie do tarty wylalam rozpuszczony w kapieli wodnej zolty ser. Wysokosc do 1 cm. Po zastygnieciu pokroilam na kwadraciki. Serek typu filadelfia zmieszalam z wedzona papryka i wycisnelam kilka rozetek. Na wierzchu oliwki, suszone pomidory, cebula czerwona i szczypiorek lub winogrona z odrobinka plesniowego. Takim nadzieniem wypelnilam tez kilka ,, muszelek", ktore upieklam w mojej ulubionej formie do magdalenek. Jak widac sprawdza sie ona i w slodkich i w slonych wypiekach. Aha. Na upieczone ciasto, zanim wylalam ser posypalam szynke ( nie mozna zakladac dna calkowicie, bo sie ser odklei)😀

Zupa rybna

Uwielbiam wymyslac zupy. Roznie wychodza. Jak to eksperymenty. Ta jest godna polecenia😊Lekka, warzywna z lososiem. Por, seler naciowy, groszek, marchewka, szparagowka, kukurydza, a i brokul sie zaplatal oraz kilka lisci kapusty wloskiej.... mleko kokosowe. Szczypta kurkumy, papryka chili oraz kolendra i troche soku i skorki z cytryny. Na koniec garstka makaronu ryzowego. Mysle, ze kiedys zrobie ja z kurczakiem😊